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Résumé : La dégradation des écosystèmes porte atteinte à la santé des humains notamment à travers l’émergence de maladies infectieuses. Pour y remédier, l’approche One Health qui reconnaît l’interdépendance de la santé des humains, des animaux et de l’environnement semble pertinente. Une telle approche de la santé implique la communication entre des acteurs différents, la co-construction des problèmes et des solutions et l’action collective. Elle bouleverse les valeurs et les dispositions de ces acteurs ainsi que les modes évaluatifs des actions menées. Les « éducations à », notamment les éducations au politique et au développement durable peuvent être mobilisées pour accompagner de tels changements. La phase diagnostique d’un projet d’éducation au territoire dans les Grands Causses (Aveyron) fournit l’occasion d’identifier les valeurs mobilisées et les dispositions essentielle à toute action en contexte complexe comme la pensée critique. Bien que les résultats obtenus soient prometteurs, la taille du jeu de données et les méthodes mises en œuvre ne permettent pas d’évaluer leur portée épistémologique et méritent d’être redéfinies avant de construire un indice agrégé qui soit un outil d’évaluation des approches one Health.